Обязанности | Проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов и полуфабрикатов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, Подготавливать продукты и полуфабрикаты для дальнейшего приготовления напитков и кулинарных блюд, Производить обработку овощей, фруктов, грибов, зерновых и молочных продуктов, мяса, домашней птицы, рыбы и рыбных полуфабрикатов, круп для дальнейшего использования, Оценивать расход продуктов, знать правила составления заявлк на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам, Готовить блюда европейской, китайской, японской, таиландской кухни, знать технологии молекулярной кухни, Знать принципы ХАССП в организациях общественного питания. |