- Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни). - Направляет деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями. - Проводит работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции. - Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. - Постоянно контролирует процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья. Самостоятельно готовит блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывает рецептуры новых блюд и вводит их в производство. - Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни. - Контролирует правильную эксплуатацию оборудования. |